Evaluación de los indicadores de desempeño de 3M Petrifilm Staph Express (STX) frente a la norma ISO 6888-1: 2003 en el recuento de Staphylococcus aureus en quesos frescos por contaminación artificial

Abstract

gran gama de alimentos, siendo los quesos
frescos un medio diferencial y selectivo para el
desarrollo de este microorganismo, llegando
a la producción de enterotoxina termoestable
ocasionando una intoxicación estafilocóccica
trasmitida por alimentos.
El empleo del método 3M Petrifilm Staph
Express (STX) supone considerables ventajas
frente al método convencional o de referencia,
facilitando y favoreciendo muchos aspectos
técnicos y económicos, dentro de ellos tenemos
la optimización de tiempo en cuanto
se refiere a la preparación de medios de cultivo,
necesidad de equipamiento, requerimiento
de infraestructura, menor requerimiento de
personal y la disminuye los costos del uso de
consumo eléctrico, disminuye la generación
de residuos sólidos, entre otros.
La comparación entre el método alternativo
frente al método convencional fue hecha

por medio de la contaminación artificial de
una matriz libre de S. aureus y un recuento
bajo de microbiota acompañante, donde se
establecieron diferentes niveles de contaminación,
evaluándose los indicadores de desempeño
(exactitud relativa, precisión relativa,
linealidad, curva de calibración y límite de
cuantificación).
En indicador de exactitud relativa se obtuvo
un 95,6% de recuperación para el nivel más
bajo (aproximadamente 8 UFC/g) y 98,7% de
recuperación para el nivel de contaminación
más alto (aproximadamente 5300 UFC/g), teniendo
un rango de 70 a 120% de aceptación.
Para la precisión relativa se calcularon la RSD
de todos los niveles ensayados, obteniéndose
datos que aceptan la precisión relativa del
método de placa seca rehidratable porque los
valores fueron menores al RSD teórico calculado.
El límite de detección fue ensayado con
<10UFC/g obteniéndose un CV de 1,16%.
Por los resultados obtenidos podemos concluir
que el método 3M Petrifilm Staph Express
(STX) cumple con los indicadores de desempeño
frente a la norma ISO 6888-1:2003.